貴州太師餅：穿越千年的美味傳奇
在貴州黔南州都勻市，生活的煙火氣藏在大街小巷里，更藏在一種傳承千年的點心——貴州太師餅之中。它不僅是都勻人味蕾深處的鄉(xiāng)愁，更是一部用味道書寫的歷史。
故事要從三千多年前的商朝說起。紂王的太師聞仲，在武王伐紂的硝煙中，為了讓軍隊能夠快速行軍，發(fā)明了一種糖燒餅作為行軍干糧。隨著時間的推移，這一制作工藝流入民間，經(jīng)過無數(shù)次的改良，逐漸演變成如今酥皮裹著果料糖餡的甜食餅。后人為了紀(jì)念聞太師，便將這道點心命名為“太師餅”，這名字，一叫就是千年。
初見貴州太師餅，它扁鼓般的形狀，像極了都勻街頭的老物件，充滿了歲月的韻味。餅身兩面泛著溫潤的黃，像是被都勻的暖陽溫柔撫摸過；圓周一圈純凈的白，恰似都勻山水間的晨霧，輕盈又淡雅。輕輕拿起，它的重量很輕，仿佛承載的不是面團，而是一段段被歲月塵封的故事。再仔細(xì)端詳，餅面上層層疊疊的酥皮，清晰可見，每一層都薄如蟬翼，卻又緊密相連，既不脫殼，也不空心，每一處細(xì)節(jié)都彰顯著都勻人對傳統(tǒng)工藝的堅守。
當(dāng)你的牙齒輕輕咬下，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮率先在口中奏響一曲古老的樂章，緊接著，內(nèi)餡的香甜瞬間在口腔中彌漫開來。甜口的太師餅，白糖與火腿丁、豬油交織，甜而不膩；咸口的，鮮肉丁搭配著鹽、醬油和蔥花，咸香四溢。無論你是在清晨，就著一杯熱氣騰騰的早茶，開啟活力滿滿的一天；還是在午后，伴著慵懶的陽光，用它慰藉疲憊的身心；又或是將它作為伴手禮，贈予遠(yuǎn)方的親朋好友，貴州太師餅都能恰到好處地滿足你的需求。
制作貴州太師餅的過程，是一場人與食材的默契對話。首先，將精面粉一分為二，一份與豬油溫柔相擁，和成酥面；另一份則加入豬油和冷水，分三次慢慢揉入，每一次的揉搓，都像是在與面團訴說著都勻的故事。接著，調(diào)制餡料。若是甜口，白糖、火腿丁、豬油在碗中碰撞，成就了獨特的糖腿餡；若是咸口，煮熟的鮮肉丁，混合著鹽、醬油和蔥花，每一口都充滿了家的味道。然后，把揉好的面皮攤開，包入酥面，搟平、卷起，切成小團，再按平，包入餡料，按成餅狀。這一系列動作，行云流水，飽含著匠人的心血。最后，鍋上火，倒入豬油，待油溫三成熱，將餅輕輕放入油鍋中，炸至皮酥、心透，撈出控油。剎那間，金黃酥脆、香氣四溢的太師餅便新鮮出爐，仿佛帶著都勻的陽光與溫暖。
在都勻，太師餅早已不僅僅是一種美食，它是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕撵`魂，承載著一代又一代都勻人的記憶。無論是街頭巷尾的小吃攤，還是傳統(tǒng)的糕點鋪子，都能看到它的身影。它見證了都勻的興衰榮辱，也成為了外界了解都勻的一扇窗口。
倘若你有機會踏上都勻這片土地，一定要去尋一尋這穿越千年的美味——貴州太師餅。讓它在你的舌尖上綻放獨有的魅力，帶你領(lǐng)略都勻的風(fēng)土人情，感受那份深藏在歲月深處的溫暖與美好。
