黔南福泉油茶：千年布依族非遺美食的味覺盛宴
非遺傳承中的煙火氣——福泉油茶的前世今生
黔南州福泉市，這座有著2300年建制歷史的古老城邑，油茶制作技藝早在明清時期就已深深扎根于布依族村寨。作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，福泉油茶承載著一句民間諺語——“三日不食油茶湯，滿桌酒肉都不香”，歷經(jīng)歲月，經(jīng)久不衰。根據(jù)2025年最新的民俗普查數(shù)據(jù)，當?shù)馗哌_98%的布依族家庭至今仍每日堅持熬制油茶，這一傳統(tǒng)習俗延續(xù)至今，從未間斷。
解密福泉油茶的匠心密碼
（一）“三絕”食材組合
清明云霧茶：采摘自福泉山海拔800米以上的古茶樹群。采用柴火鐵鍋殺青工藝，特意保留完整茶梗，從而賦予茶葉獨特的焦香風味。
古法茶籽油：源自喀斯特地貌環(huán)境中生長的油茶果，經(jīng)冷榨工藝提煉而成。每百斤油茶籽僅能產(chǎn)出8至10斤茶籽油，產(chǎn)量稀少，倍加珍貴。
五色養(yǎng)生米：由紅糯米、黑米、薏仁米、玉米碴、高粱米按照祖?zhèn)髋浞骄呐浔然旌希瑸橛筒柙鎏碡S富口感與多元營養(yǎng)。
（二）九道古法工序
鐵鍋焙茶：將茶葉放入直徑達1.2米的生鐵鍋，以松木為燃料，用文火慢焙，直至茶葉呈現(xiàn)出誘人的琥珀色。
茶杵搗碎：使用歷經(jīng)百年的山楂木杵，反復捶打茶葉，充分激發(fā)出茶葉中的青澀成分，釋放獨特風味。
茶油潤鍋：倒入茶籽油，均勻覆蓋鍋底，形成厚度約0.5厘米的油膜，為后續(xù)炒制奠定基礎(chǔ)。
焦香炒米：選用新鮮舂制的大米，入鍋爆炒，直至米粒金黃開花，散發(fā)濃郁的焦香。
文武火候：先以猛火迅速逼出香味，隨即轉(zhuǎn)用文火，持續(xù)攪拌熬煮6小時，讓各種食材的味道充分融合。
三沉三濾：借助竹編茶濾，經(jīng)過三次沉淀與過濾，巧妙分離茶渣，精心保留醇厚濃郁的茶湯。
姜辛點睛：加入本地特有的小黃姜，為油茶增添恰到好處的辛辣口感，提升味覺層次。
堅果交響：按花生、核桃、芝麻3:2:1的精準配比，加入其中，增添豐富的香氣。
米花封頂：最后撒入炸至蓬松酥脆的彩色米花，為油茶增添一份獨特的酥脆口感。
味覺記憶與文化圖騰
（一）“五感體驗”風味圖譜
視覺：金黃透亮的油層輕輕包裹著翡翠般碧綠的茶湯，表面點綴著紅黃白三色米花，色彩搭配明艷動人。
嗅覺：細嗅之下，前調(diào)是淡淡的焦糖香，中調(diào)散發(fā)著濃郁的堅果香氣，尾調(diào)則是清新的草本香，層次豐富，韻味悠長。
味覺：入口之初，略帶一絲微微的苦澀，隨后便是悠長的回甘，余味中還帶著小黃姜帶來的溫暖辛香。
觸覺：酥脆的米花與綿滑的茶湯在口腔中相互交織，形成奇妙的口感對比。
聽覺：咀嚼米花時發(fā)出清脆的“咔嚓”聲響，在當?shù)兀@被親切地稱為“幸福的聲音”。
（二）節(jié)氣養(yǎng)生智慧
布依族藥食同源的傳統(tǒng)理念在福泉油茶中體現(xiàn)得淋漓盡致。春季，在油茶中加入艾葉，幫助身體祛濕；夏季，添入薄荷，起到消暑的功效；秋季，放入桂花，用以潤燥；冬季，則投入肉桂，達到驅(qū)寒的目的。根據(jù)2025年最新的檢測報告，每100ml福泉油茶中含有152mg茶多酚、89mg氨基酸，其抗氧化能力高達普通綠茶的3倍。
尋味指南與體驗攻略
（一）必打卡體驗點
福泉古城油茶巷：這里匯聚了20余家非遺傳承人經(jīng)營的店鋪，是品嘗正宗福泉油茶的絕佳之地。
葛鏡橋茶作坊：游客在此可以親身參與從采茶到熬制油茶的全過程，深度體驗傳統(tǒng)技藝的魅力。
三江口油茶宴：創(chuàng)新推出了“油茶火鍋”“油茶冰淇淋”等特色美食，為傳統(tǒng)油茶賦予全新的味覺體驗。
（二）最佳食用時段
晨飲（68點）：搭配灰堿粑一同食用，能夠有效喚醒沉睡一夜的味蕾，開啟活力滿滿的一天。
午飲（1214點）：佐以酸湯折耳根，既能消食解膩，又能讓味蕾在不同風味間盡情跳躍。
夜飲（1921點）：搭配烤豆腐，溫暖腸胃，助力安然入眠。
流淌在碗中的文化DNA
作為黔南州地理標志產(chǎn)品，福泉油茶每日以3萬碗的消費量，持續(xù)書寫著布依族“寧可三日無糧，不可一餐無茶”的生活哲學。這道傳承了600年的味覺密碼，不僅是非遺活態(tài)傳承的優(yōu)秀典范，更是打開福泉文化旅游大門的一把金鑰匙。當茶杵撞擊鐵鍋的清脆聲響在古巷中悠悠回蕩，一種屬于東方茶飲文明的獨特魅力，正在這片神奇的喀斯特秘境中璀璨綻放。
