福泉砂鍋粉——黔南美食的暖心符號
在貴州黔南州福泉市，有這樣一道美食，它早已融入當(dāng)?shù)厝说纳�，成為他們心中最溫暖的記憶，這就是福泉砂鍋粉。當(dāng)你走在福泉的街頭巷尾，那彌漫在空氣中的獨特香氣，總會吸引著你走進一家砂鍋粉店，去探尋這份獨特的美味。它以砂鍋為獨特烹飪器具，將黔菜的酸辣鮮香完美融合，每一口都充滿了濃郁的地方特色。值得一提的是，在2024年，福泉砂鍋粉成功入選黔南州非遺美食推薦名錄，成為黔南美食文化的杰出代表。
【福泉砂鍋粉的三大核心特色】
（一）臊子江湖，百味爭鮮
福泉砂鍋粉的臊子堪稱一絕，多達十余種不同口味，每一種都經(jīng)過精心烹制，各具獨特風(fēng)味。
辣子雞粉：選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞，這種土雞在自然環(huán)境中生長，肉質(zhì)緊實，口感鮮美。烹飪時，搭配貴州特有的糍粑辣椒，經(jīng)過猛火爆炒，雞肉充分吸收了辣椒的香辣，香氣撲鼻，咬上一口，鮮嫩的雞肉與醇厚的辣椒味完美結(jié)合，讓人回味無窮。
脆臊粉：精選豬頸肉丁，這部分肉肥瘦相間，口感恰到好處。將其炸至金黃酥脆，咬下去“嘎吱”作響。當(dāng)脆臊與鮮美的骨湯相遇，咸鮮的味道瞬間在口中散開，層次豐富，為砂鍋粉增添了獨特的口感和風(fēng)味。
紅酸湯粉：這是福泉砂鍋粉中最具代表性的口味之一。酸湯底以發(fā)酵后的西紅柿為主要原料，搭配木姜子等香料精心調(diào)制而成。發(fā)酵后的西紅柿賦予了湯底濃郁的酸香，而木姜子則為其增添了獨特的風(fēng)味，使得紅酸湯開胃爽口，深受食客喜愛。
（二）器為食增色，砂鍋鎖鮮香
福泉砂鍋粉之所以能擁有獨特的口感，離不開當(dāng)?shù)靥胀翢频纳板�。這種砂鍋具有出色的保溫性能，當(dāng)熱氣騰騰的砂鍋粉端上桌時，砂鍋里的湯汁仍在歡快地翻滾著，持續(xù)的高溫讓米粉充分吸收湯汁的鮮美，每一根米粉都被濃郁的湯汁包裹，形成了“米香裹湯、湯沁米芯”的絕佳口感。這種獨特的烹飪方式，不僅保留了食材的原汁原味，還讓食客在品嘗美食的過程中感受到那份溫暖與滿足。
（三）養(yǎng)生基因，藥食同源
福泉砂鍋粉注重營養(yǎng)搭配，常常搭配當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)魔芋片。魔芋富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，與骨湯中的膠原蛋白相互補充，達到營養(yǎng)均衡的效果。特別是在寒冷的冬季，來上一碗熱氣騰騰的砂鍋粉，既能讓身體迅速暖和起來，又不會讓人感到燥熱，是民間驅(qū)寒養(yǎng)生的理想選擇。
【2025年必打卡店鋪推薦】
吳記紅酸湯砂鍋粉店（金山辦事處汽車站對面）
這家店創(chuàng)立于2015年，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐睦献痔�。如今，第三代傳承人秉持著對傳統(tǒng)工藝的堅守，始終堅持古法發(fā)酵酸湯，力求將最純正的味道呈現(xiàn)給食客。
獨家秘制「苗家雙椒酸湯底」：采用野生樹番茄與紅辣椒，經(jīng)過長達180天的自然發(fā)酵，讓食材的味道充分融合、升華。這種獨特的酸湯底，酸香濃郁，層次豐富，每一口都充滿了大自然的饋贈。
每日限量供應(yīng)「酸湯蹄花粉」：豬蹄經(jīng)過精心挑選，在酸湯中長時間燉煮，變得軟糯入味，膠質(zhì)豐盈。每一口豬蹄都飽含著濃郁的酸香和醇厚的肉香，入口即化，讓人欲罷不能。由于制作工藝復(fù)雜，每日限量供應(yīng)，想要品嘗的食客可要趁早哦！
【非遺美食的文化傳承】
福泉砂鍋粉的制作技藝承載著深厚的歷史文化底蘊，已被納入「黔南民族飲食文化保護工程」。為了讓更多人了解這道美食背后的故事，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會在2024年推出了「一鍋一故事」計劃。食客只需掃描砂鍋底部的福泉古城浮雕二維碼，就能通過生動的3D動畫，穿越時空，了解砂鍋粉六百年來的演變歷程，感受福泉人民的智慧與匠心。
從明代屯堡軍營的簡易美食，到如今入選“中國地域十大名小吃”提名，福泉砂鍋粉見證了喀斯特山地人民的飲食智慧和文化傳承。2025年黔南州旅游發(fā)展大會期間，福泉古城將推出“砂鍋粉制作體驗工坊”，讓游客有機會親身參與到砂鍋粉的制作過程中，近距離感受這道美食的魅力。如果你還沒有品嘗過福泉砂鍋粉，不妨踏上這場美食之旅，來福泉親身感受這份獨特的美味，相信它一定會給你留下深刻的印象。
