中國最出名的醬油--茅臺(tái)醬油（茅家村醬油）

目前，醬油分釀造醬油和配制醬油，而釀造醬油按其發(fā)酵工藝又分為高鹽稀(固)態(tài)發(fā)酵工藝和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝。目前，國內(nèi)醬油生產(chǎn)行業(yè)中，被廣泛采用的是低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝。這種發(fā)酵工藝一個(gè)很大的特點(diǎn)就是生產(chǎn)周期短、成本低、資金周轉(zhuǎn)快，原料多采用豆粕和麥麩，通過保溫發(fā)酵，一般兩至三周就能產(chǎn)出醬油�？墒�，正是由于發(fā)酵時(shí)間短，醬油中的營養(yǎng)成分發(fā)酵不完全，味道和香氣等都不理想。

“茅臺(tái)特產(chǎn)·茅家村醬油”摒棄他人的一慣做法，采用傳統(tǒng)古法的高鹽稀(固)態(tài)發(fā)酵工藝，以精選大豆、小麥為原料，經(jīng)過長達(dá)一年時(shí)間的瓦缸天然露曬發(fā)酵，使醬油原料中的蛋白質(zhì)、淀粉被緩慢分解為對人體健康有益的氨基酸、糖分等營養(yǎng)素。同時(shí)，充分利用大自然中多種有益微生物充分發(fā)酵，形成醬油特有的風(fēng)味和香氣。茅家村原生態(tài)系列產(chǎn)品在整個(gè)釀造過程中，不添加任何防腐劑、色素和增稠劑。這種上乘而獨(dú)特的釀造工藝，使“茅臺(tái)特產(chǎn)·茅家村醬油”成為真正的原生態(tài)安全綠色調(diào)味品。

傳統(tǒng)手工古法釀造，是“茅家村原生態(tài)瓦缸醬油”最大的工藝特點(diǎn)。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的醬油，就像是用小火慢慢燉出來的雞湯一樣，營養(yǎng)價(jià)值和綜合口感都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于現(xiàn)代工藝類似高壓鍋壓出來的雞湯。中國最出名的醬油